Resep Rendang Padang
Berbicara masakan Rendang Padang, kami yakin hampir semua orang Indonesia pasti sudah tahu. Dan kita patut bangga karena Rendang ternyata merupakan kuliner asli Indonesia yang paling disukai di dunia (selain Nasi Goreng).Sehingga baru-baru ini, Malaysia mencoba CLAIM masakan Daging Rendang Padang ini adalah milik mereka. Kami sendiri merasa sedih, terutama Penulis/Kontributor II yang masih notabene orang asli berdarah Minangkabau (Sumatera Barat).
Hal ini terjadi, tidaklah mengherankan :
- Beberapa puluh tahun yang lalu (bahkan sebelum Indonesia merdeka), banyak orang kita (khususnya dari Sumatera Barat), hijrah ke sana.
- Masih rumpun yang sama dengan kita (Melayu).
"Sebenarnya Indonesia tidak perlu cemas dan risau apalagi sampai emosi apabila salah satu kuliner kita mulai diClaim negara lain.
Karena rendang Indonesia dan Malaysia beda sekali,” begitu menurut Bapak Bondan Winarno ketika berbicara di Pacific Place, SCBD, Jakarta, beberapa waktu lalu.
Menurut Bondan Winarno, Rendang khas Malaysia yang memiliki penyebutan Kaleo, proses pengolahannya tidak butuh waktu lama dan daging tidak sampai kering.
Di Indonesia sendiri, Kaleo juga ada, dan proses pengolahannya juga tidak butuh waktu lama dan masih berkuah. Bumbunya mirip sekali dengan Rendang, hanya diambah dengan kunyit. Kalau Rendang, biasanya tidak perlu Kunyit. Akan tetapi jika ditambah Kunyit, tidaklah jadi masalah.
OK, Berikut Resep dan Cara Membuat Masakan Daging Rendang Padang
Bahan-Bahan :
1 Kg Daging Sapi Atau Kerbau Tanpa Lemak (diPotong-potong, cuci bersih, dan tiriskan).
1 Liter Santan Kental dan 1 Liter Santan Encer (gunakan 3 butir Kelapa yang tua)
Bumbu I :
4 Helai Daun Jeruk Purut
3 Batang Serai (diGeprek)
3 Lembar Daun Salam
3 Buah Bunga Pekak
2 Helai Daun Kunyit (Ikat menjadi satu)
1 Ruas Asam Kandis
1 Sendok Makan Serundeng Giling : kelapa parut di sangrai sampai berwarna coklat, lalu giling
halus sampai minyaknya keluar)
1 Ruas jari kayu manis
Bumbu II :
5 - 6 cm Lengkuas (diMemarkan)
3 cm Kunyit (diBakar dan dibersihkan kulitnya)
Biasanya memang tidak memakai kunyit. Dan jika memakai kunyit nama masakannya adalah KALEO (seperti Rendang tetapi berkuah kental, dan bumbu-bumbunya diTumis dulu).
Namun ada beberapa masakan Rendang yang menggunakan kunyit, tergantung selera. Kalau kami sendiri, tidak memakai kunyit.
2 cm Jahe (diBakar dan dibersihkan kulitnya)
100 gram Cabe Merah Besar
100 gram Cabe Merah Keriting (sesuai selera)
10-12 Butir Bawang Merah (sesuai selera)
4-6 Siung Bawang Putih (sesuai selera)
3 Butir Kemiri
1 Sendok Teh Ketumbar
1 Sendok Teh Merica
1/2 Sendok Teh Jinten (diSangRai : dimasak tanpa minyak)
1/2 Sendok Teh Bubuk Pala atau 1 Butir Pala
Garam (secukupnya)
2. Haluskan semua Bumbu II (kecuali Lengkuas).
3. Masukan santan encer/cair ke dalam wajan bersama Bumbu I dan daging yang telah diUngkep dengan Bumbu II.
4. Aduk pelan-pelan dan terus menerus. Lakukan selama kurang lebih 30 menit.
Gunakan api yang kecil.
5. Kemudian masukkan santan kental.
Agar santan tidak pecah, aduklah seperti Meng-Gayung air.
6. Terus aduk-aduk daging tersebut sampai santan mengeluarkan minyak dan dagingnya menjadi matang.
7. Sajikan dengan sambal cabe ijo dan rebusan daun singkong muda.
Tips Tambahan :
Potonglah daging dengan bentuk persegi yang melintang atau bersebrangan dengan arah urat.
Jangan memotong daging searah dengan urat daging, karena daging akan sulit menjadi empuk.
1 Liter Santan Kental dan 1 Liter Santan Encer (gunakan 3 butir Kelapa yang tua)
Bumbu I :
4 Helai Daun Jeruk Purut
3 Batang Serai (diGeprek)
3 Lembar Daun Salam
3 Buah Bunga Pekak
2 Helai Daun Kunyit (Ikat menjadi satu)
1 Ruas Asam Kandis
1 Sendok Makan Serundeng Giling : kelapa parut di sangrai sampai berwarna coklat, lalu giling
halus sampai minyaknya keluar)
1 Ruas jari kayu manis
Bumbu II :
5 - 6 cm Lengkuas (diMemarkan)
3 cm Kunyit (diBakar dan dibersihkan kulitnya)
Biasanya memang tidak memakai kunyit. Dan jika memakai kunyit nama masakannya adalah KALEO (seperti Rendang tetapi berkuah kental, dan bumbu-bumbunya diTumis dulu).
Namun ada beberapa masakan Rendang yang menggunakan kunyit, tergantung selera. Kalau kami sendiri, tidak memakai kunyit.
2 cm Jahe (diBakar dan dibersihkan kulitnya)
100 gram Cabe Merah Besar
100 gram Cabe Merah Keriting (sesuai selera)
10-12 Butir Bawang Merah (sesuai selera)
4-6 Siung Bawang Putih (sesuai selera)
3 Butir Kemiri
1 Sendok Teh Ketumbar
1 Sendok Teh Merica
1/2 Sendok Teh Jinten (diSangRai : dimasak tanpa minyak)
1/2 Sendok Teh Bubuk Pala atau 1 Butir Pala
Garam (secukupnya)
Cara Memasak Daging Rendang Padang:
1. Daging dipotong-potong, cuci bersih, lalu geprak menggunakan ulek dan cobek, agar daging menjadi pipih kemudian diungkep dengan Bumbu II, selama beberapa menit.2. Haluskan semua Bumbu II (kecuali Lengkuas).
3. Masukan santan encer/cair ke dalam wajan bersama Bumbu I dan daging yang telah diUngkep dengan Bumbu II.
4. Aduk pelan-pelan dan terus menerus. Lakukan selama kurang lebih 30 menit.
Gunakan api yang kecil.
5. Kemudian masukkan santan kental.
Agar santan tidak pecah, aduklah seperti Meng-Gayung air.
6. Terus aduk-aduk daging tersebut sampai santan mengeluarkan minyak dan dagingnya menjadi matang.
7. Sajikan dengan sambal cabe ijo dan rebusan daun singkong muda.
Tips Tambahan :
Potonglah daging dengan bentuk persegi yang melintang atau bersebrangan dengan arah urat.
Jangan memotong daging searah dengan urat daging, karena daging akan sulit menjadi empuk.
Thanks.
Bagikan artikel ini :
Posting Komentar
- Berkomentar yang baik, sopan, dan sesuai isi artikel.
- Kolom komentar tersedia untuk diskusi, berbagi ide dan pengetahuan.
- Komentar berupa link aktif / non active, iklan, berbau sara, atau pornografi akan dihapus.
- Mohon maaf jika ada komentar yang tidak kami jawab, karena di luar kemampuan Admin.
Terimakasih.